白山市でコーヒーを飲むなら

こんにちは、ひげマスターです。

令和元年が過ぎ令和2年がはじまっております。

TransitBeansコーヒー専門店として白山市の地で

開業から本日をもって5周年が立ちます。

拘りと独創的な視点での味の創作とお店作りを

「楽しみながら」開店当初からご利用して頂いているお客様と共に

トップ・スペシャルティコーヒー、スペシャルティコーヒーの

焙煎プロファイリングや抽出技術が織りなす

拘りのコーヒー風味を堪能し

コーヒーを介して

異業種同士が繋がるコミュニティーとして更なる

「楽しみ」と「本質」と「繋がり」の発展を目指して行きたい所存です。

当店の指針に興味がある方や楽しみたい方は

白山市までドライブと風景を楽しみながら

coffee roaster transitbeans とお客様が創った

白山市コーヒーを楽しんでみてください。

金沢観光から少し足を延ばして

白山の清き水で淹れたコーヒーを

日本の喫茶文化を

白山の魅力にも触れてみてください。

「トランジットビーンズについて」

14年前にオーストラリア（AUS）放浪の旅で感じた

コーヒーと人々とのコミュニティとライフワークの繋がりに,

どこか懐かしい日本の風土を感じました。

今の日本には、あまり存在しない人の温かさです。

それが感じられたコミュニティは日本で言う純喫茶でしょうか

私は、今後とても大事な要素になるのではないかと思っています。

そして、本質はディスカッションの中に必ず答えがあり

それをコーヒーを介して共有する交流場を作りたいと思い

動き始めました。

「コーヒー豆焙煎機について」

焙煎機に触れる前に

スタートから同業者と同じことを学んでいても固定観念に囚われ

似たりよったりの味や流行りのカフェしか出来ないという考えを

前提にお話ししていきます。

まず、コーヒー豆の焙煎というのは生豆がもつ成分を

火力（カロリー）,排気,　時間のバランスで化学変化させ

熱分解から新しい成分への再構築をすることで、

味、香り、風味のバランスを整えます。

コーヒー豆生産者が行ったプロセスの中でできた風味を表現する作業です。

焙煎士＝表現者でもあると思います。

一個人のコーヒー豆の風味を表現する者です。

誰かに、学ぶだけの行為は、代行と差ほど違いはないのではないでしょうか？

そこに、自分の時間を投資するにはあまりにも、面白みがないと思います。

理論的に、化学的に、突き止める為に

ます、手編み器を使用して、コーヒー生豆の焙煎を

焙煎環境である　気温、湿度、生豆温度を管理して

毎日、多数のプロファイリンを数回行い、

目視とダイレクトに香りの変化を観察し

仕上がった風味のバランスをカッピングにて検証し

収集した情報を次の焙煎に繋げる。

基本的なコーヒー豆焙煎プロファイリングデーターを揃えましたが

やはり、データー化するうえで、温度変化と上昇温度と温度の調整の

精密さと生産の再現性に欠けてしまうので、

昔ながらの職人のカンに頼りがちになり、

その都度、バランスに差が出てしまいます。

それでは再現性が低くなってしまいます。

コーヒー生産者の手掛けたコーヒー生豆は農作物ですので、毎年変化する

コーヒー生豆に含まれる成分バランスも毎年違いがでます。

同じ国の、同じ生産者の、同じ品種でも

毎年、まったく同じと言うことはないのです。

お店としてある程度、違和感が出ない程度まで風味を調整してく

焙煎技術が必要になっていきます。

理論的に化学的に理解しないといけません

そこで、より精密なデーターを作るために

焙煎機の導入に繋がります。

より精密なデーターを数値化ができ

いろんなプロファイリングの組み合わせ

無限に近い成分バランスの構成が可能です。

再現性がより高くなり、尚且つ、意識的に今までにない風味のバランスを構成し

他にないような風味バランスを表現できるようになります。

しかし、上記の経験とデーターを積むには

時間と焙煎回数が莫大に掛かります。

そこで、現在で使用している焙煎機ですが

フジローヤルのディスカバリー焙煎機を使っております。

一度の焙煎で仕上げることが出来る量はMax200gと少量です。

データーの蓄積や創作には持って来いの焙煎機です。

1日の生産量も強制的に少なりますので、

鮮度の高い焙煎豆の維持がより可能になります。

そして、少量のカスタム焙煎オーダーを受けることが可能です。

その都度、閃いた焙煎プロファイリングを試し

即、お客さんに試飲して頂きフィードバックを得ることもできます。

「コーヒーエキス抽出について」

当店は、基本　焙煎豆の計り売り店ですが

カウンター4席のカフェスペースを設けております。

「楽しみ」「本質」「繋がり」が大切だからです。

ハリオ製　V60の円錐ドリッパーを使用したハンドドリップ抽出での提供です。

理論的な成分の溶解を理解していくと

意図的に、苦み、酸味、濃度のバランスを容易に調整が可能です。

当店の焙煎豆をどのような抽出技術で抽出していくと

どのようなバランスで作りあげることが出来るのかを楽しんでもらう目的と

様々なニュアンスを知って頂くためです。

そして、コーヒーの疑問をいっしょに考え解決して

スペシャルティコーヒーの深みと楽しさを知って頂きたいと思います。

「まとめ」

石川県白山市にあるコーヒー専門店トランジットビーンズで

理論的に化学的に考案し検証を繰り返すことを積み上げてきた

経験を持つコーヒー豆焙煎士が手掛ける

トップスペシャルティコーヒー、スペシャルティコーヒー豆の風味を

ハンドドリップコーヒー抽出してできた風味のバランスを

雑談を交えて、珈琲を堪能して楽しみ合いたいと思います。

TransitBeansの最新情報はインスタグラムで↓

https://www.instagram.com/transitbeans/

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