「クリスマスブレンドコーヒー」

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こんにちは、ひげマスターです。

今年もあと一ヶ月切りましたね。寒さも少しづつ強くなってきて

温かいドリンクや料理が恋しく美味しく感じる 今日この頃

みなさん、体調管理もしっかりして、平成最後の一ヶ月を楽しみましょう

「2018クリスマスブレンド ペアリングコーヒー」

毎年恒例のひげマスターが選ぶ

スペシャルティ、トップスペシャルティコーヒー豆を

贅沢にブレンドしクリスマスに食べるデザートやフードと組み合わせて

楽しむクリスマスブレンド!!

今年は

「ケニア キアマバラ」

「インドネシア マンデリン ポルン アルフィナー」

「タンザニア アデラ」

トリュフチョコレートのような風味になっております。

では、ブレンドに使用しているコーヒー豆を紹介していきましょう。

「ケニア キアマバラ」

伝統的なプロセスを丹念に

キアマバラ・コーヒーファクトリーは、二エリ地区のカラティナ近郊に位置する

ムガガ農協に属するコーヒーファクトリーで、近隣のコーヒー農家チェリーを

処理するために1980年に建てられました。

ファクトリーに持ち込まれたコーヒーチェリーは、近隣を流れるキング・リバーを

水源として、リサイクルをしながら、パルピングだけでなくソーキングにも使用されています。

果肉除去後は、一晩の発酵工程を経て、リサイクルウォーターによるソーキングが行われます。

乾燥は天候や気温、処理する量に準じて、適正な水分量まで

7日~15日間かけてアフリカンベットで乾燥され、仕上げられています。

ファクトリーでは、いわゆる伝統的なケニア式プロセスを丹念に行う事を心掛けています。

理想的な生産サイクル

彼らの目標は、生産農家へプレミアムな価格を実現すると共に

消費者に対して高い品質をもたらし、これを産業として持続させていくことにあります。

その第一歩として、彼らは生産農家自身の農業技術の向上が重要と考えました。

そこで、彼らは、コーヒー・マネジメント・サービスの支援を受けながら

農業訓練やセミナー、農家へ配布する農業ハンドブックの更新など

様々な取り組みを経て、生産の増加に寄与しています。

また、学校の授業料や畑への投資を進める事ができるように

資金調達の手伝いも行っており、農家が努力できる基盤を作っています。

「インドネシア マンデリン ポルン アルフィナー」

心地よいアーシーな風味を求めて

北スマトラ州 トバ湖南西に位置するポルン地区、

安定的なクオリティと心地よいアーシーな風味を求めアルフィナー

この地で、チェリーを集め乾燥場を切り盛りするアルフィナー・ルンバンガオル氏は

近隣生産農家約250件を一軒一軒回り、良質なパーチメントを厳選して買い付けると共に

品質向上の手助けをしています。こうして彼の努力で集められたパーチメントは

他のエリアと混ざることなく安定的なクオリティとその向上

地域の活性化を目指しています。

地域全体の活性化を目指して

リントン地区においては、一般的シェードツリーを植える例は多く見られませんが

アルフィナー氏はアチェ地区を参考にラムトログン(マメ科植物)を植え始めました。

これは、土壌の保水性のダメージを軽減しようと試みるだけでなく

苗木を多く植える為に、シェードツリーによって土壌・生育環境の

安定化を図ってのことです。 また 現在

地域全体の品質底上げを狙って、糖度の高いチェリーから苗木を作り

約50軒の農家に配るプロジェクトを始めました。

この中には、ブルボン種やティピカ種限定し新たに植え始めた農地もあり

プロジェクトが成功すれば周りの農家も協力してくれると

期待を寄せているそうです。

「タンザニア アデラ」

ンゴロゴロを提供するシッパー・テイラーウィンチ社(輸出業者)が

農園指定でお届けします。このブルカ農園はUTZ認証を取得しており

環境問題・社会問題を重視し、自然環境の保護、労働環境の向上、

消費者の安全性の確保に注力しております。また製品の出所

生産方法から流通まで厳しくコントロールにつける商標です。

濃厚なながらクリーンなカップは、しっかりとした味わいと滑らかなチョコレート

風味を楽しんで頂けると思います。

「まとめ」

2018年クリスマスブレンドは「ケニア キアマバラ」をベースとして

「インドネシア ポルン アルフィナー」と「タンザニア アデラ」とのブレンドになります。

例年よりも、円みとチョコレート風味が感じやすく単品でも楽しめるような仕上がりになっております。

もちろん、ペアリングコーヒーとしても、より飲み易く合わせるフードの風味を引き立てながら

コーヒー風味も負けずに、程よい風味の余韻を楽しんで頂けます。

「追記」

今年は、より大人の雰囲気を楽しみたい方に ひげマスターから1つ おススメがあります。

冷たくても、温かくしても楽しめる、まるでワインのようなコーヒー

ニカラグア カサンドラ ナチュラルの簡易的水出しコーヒーパック

1リットルのお水にパックを入れて24時間で完成という

とても簡単に一際違ったコーヒーの世界を楽しめること間違いなし!!

2018クリスマス

 

 

 

 

 

 

 

 

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